Tarte aux pommes de la ferme


Tarte aux pommes? En juillet? Je sais. Ce n'est clairement pas la saison.

C'est juste que j'ai un garage rempli de pommes. Oui, j'ai un garage.

Une petite semaine après notre grand déménagement à la campagne, c'était la panique.

On a quitté la ville! Qu'est-ce qu'on fou là?! C'est tellement calme (sauf les oiseaux à 5h du mat)... Il n'y a personne! Le supermarché, ce n'est pas en bas de l'immeuble?? Il faut faire des travaux?? Comment changer une prise électricité? Et un plafonnier? Un quatirème tour chez Leroy Merlin? Allez! On n'a pas d'électricité pendant 24h? C'est cool! Et oui, les deux petits garçons qui courent partout, tombant des deux (mais oui) terrasses en mangeant de la bonne terre....

C'est à peu près l'ambiance quand un petit camion de ferme arrive devant notre portail.

Madame, regardez nos belles pommes de terre! (il coupe en deux pour me montrer...oui oui, c'est une pomme de terre)

Et les belles pommes, elles sont croquantes comme il faut! (pas trop mal, pas trop mal)

N'oublions pas les oignons, on peut les manger cru! (pas besoin de gouter, merci)

Ça se garde pendant 6 mois, facile!

Vous inquiétez pas, on repasse en hiver pour refaire le stock!

Chiffre chiffre chiffre vous voyez que c'est très bon marché!

3 minutes plus tard, ils repartent avec un cheque de #%*! (trop honte de le dire) en me laissant des centaines de kilos de pommes, pommes de terre et d'oignons. On n'a toujours pas d'électricité.

**********

Faut le dire. Les pommes de terre sont très bonnes. En purée, en parmentier, au four, en salade, en soupe... Mais elle commencent déjà à pousser partout. Les pommes, bon, c'est des pommes. Rien de spectaculaire. Du coup, compote? Tarte aux pommes? Confiture de pommes? Porc aux pommes (et pommes de terre)? Tout doit partir. Vite.

Tout pour vous dire que même si vous n'êtes pas en surplus de pommes, cette tarte vaut largement le coup. Sinon, gardez la recette pour l'automne. Je pourrais vous envoyer quelques pommes.

Tarte aux pommes de le ferme

20 minutes temps actif, 1h10 en tout

Des pommes, tendres et légèrement épicées. Une pâte aux beurre sablée. Si simple, si bon.

* Beurre doux froid - 80g plus 20g

* Farine semi complète - 115g

* Pommes vertes - 6 moyennes

* Sirop d'érable - 1/4 tasse

* Cannelle moulu - 1 c. à c.

* Clou de girofle moulu - quelques pincées

* Muscade moulu - une pincée

* Gingembre moulu - 1/2 c. à c.

* Sel marin - quelques pincées

Moule à tarte, 25 cm

Commencer par la pâte.

Couper 80g du beurre en cubes. Dans un mixer, pulser avec la farine et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un texture de chapelure. Ajouter une c. à s. d'eau fraiche et mixer jusqu'à ce que la pâte se rassemble dans une boule.

Enrober la pâte dans du plastique alimentaire ou un papier en cire d'abeille. Mettre au frigo.

Couper chaque pomme en deux et virer le noyau.

À l'aide d'un couteau très aigu, trancher finement les pommes, en gardant la forme intacte.

Préchauffer le four à 180 degrés (ou 190 degrés chaleur conventionnelle).

Faire fondre le sirop d'érable et les 20g de beurre dans une petite casserole. Ajouter les épices et une pincée de sel.

Sortir la pâte du frigo et étaler-la sur un plan de travail fariné. La pâte doit être légèrement plus large que la moule, pour que les côtés retombent après sur les pommes. Le look c'est <rustique>, heureusement.

Positionner la pâte au centre de la moule. Disposer les pommes sur la pâte. On se sert les coudes! S'il faut, diviser les pommes pour remplir les vides.

Verser le sirop sur les pommes et plier les côtés de la pâte vers l'intérieure.

Enfourner 35-40 minutes. Les pommes doivent devenir tendres.

Servir avec une crème glacée, crème fraiche....

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